송파구맛집
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[SBS 생활의 달인] 미소카라메 달인, 송파구 맛집 '배키욘방'교양있는 SBS 2019. 4. 23. 11:27
https://tv.kakao.com/v/397737511 자꾸만 땡기는 단짠단짠한 맛! 지금까지 이런 맛은 없었다! 이것은 소스인가 마법인가! 된장비빔우동 맛집의 주인공, 고준범 달인을 소개합니다! 오늘의 달인은 직접 개발한 소스로 서울 3대 비빔우동 맛집을 자리하고 있었는데요! 모두의 입맛을 저격한 비법은 바로 양념장에 있었는데요, 장장 48시간에 걸쳐 탄생한다는 달인표 특제 된장 소스! 채를 친 우엉이 직화 중인 대나무 잎에 올라간 후에야 일본식 된장(미소)가 올려집니다. 연기가 세어 나가지 않게 구워지고 있는 재료들 위에 뚜껑을 덮고, 어느 정도 익힌 후 뚜껑을 열면 훈연 향 가득 머금은 된장이 완성! 여기서 시작되는 두 번째 단계, 우동에 들어가는 고기를 가져온 달인! 그런데, 숙성 고기 위에 ..
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[SBS 생활의 달인] 영국 가정식 달인이 한국에?! 송파구 "차만다"교양있는 SBS 2019. 2. 20. 11:46
오늘 소개해 드릴 달인은 바로 "영국 가정식"의 달인입니다! 일단 눈과 귀가 즐거워지는 영상부터 확인하시죠..! 영상의 주인공은 이승환 셰프! 그는 영국에서 직접 요리를 배우며, 미슐랭 레스토랑 출신이라 세계적인 레시피 비법도 알고 있었는데요! 미슐랭에서 배웠던 레시피와 자신이 느낀 점으로 한국에서 영국 가정식을 선보이고 있는 이승환 셰프! 그는 제작진에게 영국의 대표적인 음식 중 하나인 셰퍼드 파이의 비법을 알려줬는데요!셰퍼드 파이를 만들 때 중요한 재료를 알려주는 이셰프. 파이에 들어가는 감자, 소고기, 토마토소스를 강조합니다!그런데, 이 비주얼은 설명해주신 것과는 조금 다른 거 같은데...?!알고 보니 정체 모를 거품 안에 숨겨져 있던 감자! 흰 거품의 정체는?!여태껏 보지 못했던 생소한 숙성 과정..