문정동시루나무
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[SBS 생활의 달인] 쫀득쫀득함의 끝판왕! 팥소절편 달인, 송파구 '시루나무'교양있는 SBS 2019. 3. 12. 11:24
송파구 문정동에 자리 잡고 있는 한 떡집! 이곳에는 '팥소절편' 때문에 발걸음이 끊기질 않고 있다는데요..! 잠행단이 시식한 결과, 정말 부드럽고 쫄깃함 그 자체라는 팥소절편! 오늘은 팥소절편 찰기의 비밀부터, 달콤한 맛을 풍기는 팥소의 비법까지 낱낱이 파헤쳐 보겠습니다!멥쌀로 반죽을 만드는 달인! 그런데, 멥쌀은 찰기가 본래 적은데요, 도대체 찰기가 덜한 재료로 어떻게 쫀득-한 반죽을 만들어내는지?! 역시 그냥 멥쌀로 반죽하는 게 아니었던 달인! 멥쌀 위에 노란 가루 = 팥가루를 갈아 덮어줍니다! 그렇다면, 팥가루가 되기 전 과정을 살펴보겠습니다. 배춧잎을 걷어내니, 거피팥(껍질 벗긴 팥)이 드러납니다!팥을 가루로 만들기 전, 배춧잎을 덮어 팥의 향과 열기를 가두었던 달인! 그런데 팥에서 구운 향이 난..