함께 만드는 기쁨⎢SBSNOW

오늘의 달인은 성수동에서 알아주는 빵집 중 '일본식' 타르트를 만들고 있는 조병국 달인! 손님들이 꾸준히 달인의 가게를 찾는 이유는 부드러운 크림치즈의 맛과 함께 어우러지는 타르트의 바삭바삭함 때문이라는데요! 30여 년 간직해온 달인만의 타르트 비법! 바로 공개합니다! 기본을 지키는 것에서부터 시작된다는 그의 타르트! 때문에 달인이 가장 중요하게 생각하는 것이 타르트의 겉면을 이루고 있는 파이랍니다. 바삭바삭한 파이의 비밀은 개암으로부터 시작된다고 합니다! 날것으로 먹으면 살짝 밤 맛이 난다는 개암을 통에 붓고, 건두부의 일종인 푸주에 물을 부어 촉촉하게 수분을 머금게 해줍니다. 일정 시간이 지나 푸주가 통통하게 불어나면 개암 위에 올려주고 함께 삶아줍니다! 다 삶아졌으면, 푸주를 잘게 썰어주고, 개암 ..

생활의 달인 675회에서 소개된 서울에서 손 꼽히는 평양냉면 집! 여름 더위를 날려주는 시원한 평양냉면과 침샘 자극하는 비빔냉면까지 직접 혼자 조리하는 오늘의 달인을 소개합니다! 달인의 맛있는 평양냉면 비결은 사골, 동치미, 그리고 돼지 육수로 육수를 만든다는 것! 먼저, 돼지 육수를 만들 때에는 두부를 잘게 으깨서 산딸기와 섞어주고, 돼지 삼겹살을 그 위에 재워 숙성시켜준다는 달인! 이제 묻어있던 두부를 깨끗이 제거하고 고기를 삶아줄 차례! 물로만 숙성된 고기를 삶아주면 돼지 육수가 완성됩니다. 이제 두 번째, 사골 육수를 만들 차례! 사골의 불순물을 제거하기 위해 먼저 노각을 곱게 간 다음, 들깨와 섞어주고, 잘 버무려 사골을 넣어주면 되는데요! 여기서 메밀 면을 끓여내고 남은 면수를 부어 더 깨끗이..

오늘 소개할 달인은 경주에서 약 40년 동안 대를 이어오고 있는 횟집 가문의 며느님! 이 집의 특징은 양념장의 맛이 독특하다는 것! 모자라지도, 넘치지도 않는 맛의 강도가 바로 양념장의 포인트! 양념장의 맛이 너무 강하면 회의 맛을 잘 모르기 때문에 강도를 조절하는 것이 중요하다고 하는 달인. 일단, 양념장 만들기의 시작은 순으로 쪄주는 것에 있었습니다! 여기서 중요한 것은 땅콩과 서실은 같이 쪄주되, 방풍나물은 조금 더 오래 삶아 나물 자체를 쓰는 것이 아닌 삶아서 나오는 국물을 써준다고 하네요! 방풍 물을 다 우려주면 함께 쪄준 땅콩과 서실 위에 부어줍니다. 한참을 더 끓여주고 나면 땅콩은 고소한 맛과 더불어 식감이 부드러워집니다! 땅콩을 곱게 갈아나고 나면 다음 과정으로 진행! 깊고 진한 단맛을 지..

오늘의 달인은 30년 동안 전주에서 묵묵히 떡볶이 맛을 책임지고 있었다는데요, 8년 동안 자취를 감추다가 최근 더 기가 막힌 맛으로 돌아왔다는 달인! 전설의 떡볶이 달인, 박갑주 달인을 만나봤습니다! 달인의 떡볶이 양념장에 들어가는 천연재료만 해도 총 20가지 이상이 된다는데요..! 떡볶이 단맛의 비밀은 6개월 이상 숙성시킨 과일 청과 홍시, 그중에서도 양념장 비법의 핵심 중의 핵심은 바로 달인이 직접 달인 간장에 있었습니다! 그런데, 달인의 맛간장에는 홍삼이 들어간다..?! 심지어 크기도 일반 말린 홍삼의 2배가 되는 달인 표 홍삼! 달인은 말린 홍삼을 최소 7시간을 쪄서 쓰고 있었는데요, 귀한 재료인 만큼 홍삼을 찌는 데에도 달인만의 남다른 비법이 있었습니다. 달고 수분이 많은 배와 사과, 거기에 양..

강원도 양양의 한 베이커리 집! 고소한 빵 냄새가 이른 아침부터 손님들의 발길을 이끌었는데요, 가게의 인기 메뉴는 바로 소보로 찹쌀빵! 이 집 빵의 특징은 '바삭함'과 '쫄깃함'의 만남이라고 할 수 있겠습니다! 빵 반죽의 기본 요소인 효모와 밀가루를 사용하지 않는다는 함춘식 달인! 그만의 특별한 세 가지 반죽 비법을 오늘 소개해드립니다~! 초록빛을 띠고 있는 첫 번째 반죽! 과연 어떠한 재료로 구성되어 있을지? 밀가루와 효모를 대체할 쌀가루를 준비한 후, 직접 농사지은 쑥을 반죽 재료로 쓰는 달인! 잘 볶은 현미에 물을 부어 끓여주고, 구수한 현미 물에 살짝 데쳐 혹시나 남아있을 야생 쑥의 독소를 제거한 후 얼음 물에 담가둡니다. 그 후, 얇게 썬 사과를 현미 물에 데친 쑥과 함께 얹어 오븐으로 직행! ..

오늘 소개해드릴 달인은 무려 55년의 전통을 이어오고 있는 부산 초읍동의 밀면 맛집 사장님! 일단 밀면 구성을 보면 입맛 돋는 양념장부터 달걀지단 -> 야채 -> 편육까지! 시원한 육수도 너무 맛있어 보이는데요! 왠지 보통 내공이 아닐 거 같은 육수와 양념장의 비법..! 과연 달인만의 밀면 레시피는 무엇일지! 육수의 비밀이 압축되어 있는 보물단지! 무려 석 달 동안 숙성해놓은 원액이라는데요, 비법을 다 파헤치려면 5일이 걸리니 핵심요소만 알려준다는 친절한 달인! 그 대장정의 첫 시작은 소뼈와 돼지뼈를 반씩 섞어 24시간 넘게 끓여주는 것! 뽀얀 사골 육수가 진하게 우러날 때쯤 또 다른 비법 재료가 등장! 무 속을 파서 각종 한약재를 넣어주는 달인. 각각 무 속에 팔각, 감초, 천궁을 넣어주고 실로 꽁꽁 ..

서울 강동구 천호동에 위치한 어느 이탈리아 음식점! 이태리 본토의 맛에 한국적 입맛을 더한 퓨전 요리들로, 손님들의 미각을 자극하는 달인의 음식! 그중에서도 손님들이 꼭 주문한다는 궁극의 메뉴가 있다는데요! 잘라먹기 아까울 정도로 예쁜 피자, 건강한 피자, 상큼한 피자! 그것은 바로 시금치 피자였습니다! 보통 피자와 색다르게 먹을 때도 돌돌돌~ 말아서 먹는다는 점! 이 피자 맛집의 주인공, 조성인 달인을 만나봤습니다! 정말 달인의 말처럼 특별한 토핑은 따로 없이 시금치, 베이컨, 치즈 가루로 이루어진 시금치 피자..! 그렇다면 도대체 맛의 비법은 어디에 있는 것인지?? 손님들의 극찬을 받고 있는 시금치 피자 맛의 비법은 바로 반죽에 있었습니다! 오븐 열로 숙성한 도우! 안을 살펴보니, 달인은 쌀을 이용하..

지난 생활의 달인 665회차에 등장했던 인천의 인절미 맛집! 오늘은 목이 텁텁해지지 않는, 달인만이 선보이는 특별한 콩고물 비법을 알아보겠습니다! 인절미 맛의 기초는 사과 안에 헛개나무 열매 우린 물로 익혀낸 약 도라지를 빻는 것에서부터 시작됐었는데요, 빻은 약 도라지는 찹쌀가루와 섞은 뒤 이를 다시 누룩과 함께 섞어 발효해주는 달인! 그런데, 이 집의 맛은 손님들이 입을 모아 칭찬하는 콩고물에서 이어졌습니다! 부드러운 콩고물을 만드는 데에 있어서는 신기한 재료가 등장했는데요..! 이름조차 생소한 마가목 열매와 생강을 함께 섞은 뒤 양배추로 감싸 푹 삶아주는 달인, 이렇게 하면 마가목 열매와 생강의 쓴맛을 잡을 수 있다고 하네요! 마가목 열매와 생강으로 우려낸 물에 콩을 넣어 불려주는 작업을 마치면, 토..