타르트맛집
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[SBS 생활의 달인] 일본식 타르트의 달인, 성수동 '키베이커리'교양있는 SBS 2019. 6. 25. 13:56
오늘의 달인은 성수동에서 알아주는 빵집 중 '일본식' 타르트를 만들고 있는 조병국 달인! 손님들이 꾸준히 달인의 가게를 찾는 이유는 부드러운 크림치즈의 맛과 함께 어우러지는 타르트의 바삭바삭함 때문이라는데요! 30여 년 간직해온 달인만의 타르트 비법! 바로 공개합니다! 기본을 지키는 것에서부터 시작된다는 그의 타르트! 때문에 달인이 가장 중요하게 생각하는 것이 타르트의 겉면을 이루고 있는 파이랍니다. 바삭바삭한 파이의 비밀은 개암으로부터 시작된다고 합니다! 날것으로 먹으면 살짝 밤 맛이 난다는 개암을 통에 붓고, 건두부의 일종인 푸주에 물을 부어 촉촉하게 수분을 머금게 해줍니다. 일정 시간이 지나 푸주가 통통하게 불어나면 개암 위에 올려주고 함께 삶아줍니다! 다 삶아졌으면, 푸주를 잘게 썰어주고, 개암 ..