생활의달인강릉초밥
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[SBS 생활의 달인] 롯폰기에서 온 맛, 강릉 초밥의 달인! 강릉 '스시코우'교양있는 SBS 2019. 4. 16. 14:45
강원도 강릉시에 엄청난 내공이 숨겨져 있는 초밥집이 있다고 해서 일식 사대문파가 찾아나갔습니다! 일단 비주얼부터 남다르지 않은데요! 각양각색의 초밥이 절로 침샘을 돋게 만듭니다.. 초밥을 먹은 후, 사대문파의 한 줄 평! 호텔에서 먹는 느낌이 나는 아주 고급스러운 초밥의 맛! 그 맛의 비결은? 초밥의 맛을 결정하는 것은 바로 숙성의 정도! 어떻게 숙성을 하는지에 따라 맛이 천차만별이라는데요, 우선, 초밥 코스의 문을 여는 흰 살 생선의 숙성 비법을 알아보겠습니다! 생선 살의 담백한 맛을 내는 비밀은 바로 술지게미에서 숙성을 해주는 것! 자칫하면 생선 살이 물러질 수 있기 때문에, 물에 희석해 사용한다는 달인! 여기에 고소함을 줄 콩비지, 비린내를 제거해 줄 칡 전분을 넣고, 탄력 있는 생선 살을 만들기 ..