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[SBS 생활의 달인] 계란 프라이와 같이 먹는 부산 간짜장 끝판왕! ⎪간짜장의 달인교양있는 SBS 2018. 12. 13. 10:41
간짜장의 달인 하현호 달인을 만났습니다!오랜 내공이 담긴 손놀림. 그 손끝에서 부산 간짜장의 끝판왕이 만들어진다니 그 자태부터 남다른데요. 짜장면에서 가장 중요한 것은 춘장! 그렇게 공개한 달인의 첫 번째 비법.짜지 않고 개운한 맛을 느낄 수 있었던 춘장의 숙성 포인트는 무!무를 올림으로서 맛을 중화시켜준다고 하는데요. 여기서 끝이 아니다! 또 무언가를 준비하는 달인. 얇고 크게 부친 달걀지단을 춘장을 덮은 무 위에 올려줍니다. 생소한 방법 같지만 전통적으로 중식에서 자주 사용했던 방법이라는데요.한참 시간이 흐르고 재료들을 걷어내면 달인표 숙성 춘장 완성. 그러나, 본격적인 맛의 비법은 지금부터가 시작이라는 달인!채 썬 당근을 기름에 넣고 볶아 만든 당근기름. 완성된 당근기름에 숙성된 춘장을 넣고 볶아내..