부산맛집
-
[SBS 생활의 달인] 부산 밀면 1세대 달인, '삼성밀면'교양있는 SBS 2019. 5. 21. 13:52
오늘 소개해드릴 달인은 무려 55년의 전통을 이어오고 있는 부산 초읍동의 밀면 맛집 사장님! 일단 밀면 구성을 보면 입맛 돋는 양념장부터 달걀지단 -> 야채 -> 편육까지! 시원한 육수도 너무 맛있어 보이는데요! 왠지 보통 내공이 아닐 거 같은 육수와 양념장의 비법..! 과연 달인만의 밀면 레시피는 무엇일지! 육수의 비밀이 압축되어 있는 보물단지! 무려 석 달 동안 숙성해놓은 원액이라는데요, 비법을 다 파헤치려면 5일이 걸리니 핵심요소만 알려준다는 친절한 달인! 그 대장정의 첫 시작은 소뼈와 돼지뼈를 반씩 섞어 24시간 넘게 끓여주는 것! 뽀얀 사골 육수가 진하게 우러날 때쯤 또 다른 비법 재료가 등장! 무 속을 파서 각종 한약재를 넣어주는 달인. 각각 무 속에 팔각, 감초, 천궁을 넣어주고 실로 꽁꽁 ..
-
[SBS 생활의 달인] 꽈배기·도넛 달인, 부산 동구 '맥스넛'교양있는 SBS 2019. 4. 30. 11:29
오늘 소개해드릴 달인은 부산진시장 건너편에서 도넛 가게를 운영하고 있는 이휘동 달인! 부산 꽈배기와 도넛의 최강자답게 얼른 한입 하고픈 비주얼을 띠고 있는 먹음직스러운 빵들..! 보기만 해도 쫄깃쫄깃한 식감이 그대로 보이는 빵 반죽! 도대체 그 비법은 무엇일까요?! 모든 반죽의 핵심 재료는 바로 땅콩! 생땅콩의 기름지고 고소한 맛이 반죽에 스며들어 빵의 풍미를 살려주는 역할을 한다고 하는데요, 땅콩을 삶게 되면 껍질에 있던 영양분이 땅콩 내부로 흡수되고, 땅콩 자체를 더 부드럽게 만들어준다는데! 반죽을 하기 전, 땅콩 껍질과 속껍질을 다 제거하고, 입자가 씹히지 않도록 잘 빻아줍니다. 다음으로 찹쌀가루를 넣어 점성을 높여주면 땅콩 반죽의 베이스가 완성! 그다음 재료로 대추와 천연 인슐린이라고 불리는 여주..
-
[SBS 생활의 달인] 부산 초(醋)만두 달인, 유국성 달인!교양있는 SBS 2019. 1. 15. 14:48
[SBS 생활의 달인] 부산 초(醋)만두 달인, 유국성 달인! 지금 소개합니다. :) .....새벽 4시부터 시작된 은둔식달 잠행단의 이른 출근! 과연 이번에는 어디길래..?!세상에.. 저 육즙이 보이시나요..? 이곳이 특별한 이유는 흔한 만두 종류 중, 쉽게 만날 수 없는 초만두를 만들기 때문! 과연 그 맛은?!손님들의 호평이 자자한 이곳! 얼른 달인을 만나러 가보시죠!오늘 소개해 드릴 달인은 부산의 한 중식 만두 가게 사장님인데요! 어렸을 때부터 부모님을 통해 자연스럽게 요리를 배운 유국성 달인은 화교 집안의 손맛을 현지에서부터 부산까지 잇게 만들었고, 한국인의 입맛에 정착 시키고자 연구의 연구를 거듭해 여기까지 왔다고 합니다!그렇다면 그는 과연 어떠한 조리법으로 사람들의 입맛을 사로잡은 걸까요?아니..