대창덥밮달인
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[SBS 생활의 달인] 역삼동 대창덥밮의 달인, 젊은 사장님의 '대낚식당' 이야기!교양있는 SBS 2019. 4. 9. 13:23
오늘의 달인이 소개하는 달인 가게의 독보적인 인기 메뉴는 이름도 생소한 대창덮밥! 과연 그 비주얼부터 범상치 않은데요! 역삼동의 젊은 가게 사장님, 김현기 달인을 소개합니다! '대창 덮밥'이라 하면, 다소 비린내가 날 거 같기도 한데요, 사장님께서는 대창 누린내와 식감, 이 두 가지를 동시에 해결하는 방법을 공개해주셨답니다! 그 첫 번째 재료는 바로 볶은 보리입니다. 이것을 큰 솥에 끓이는데요, 볶은 보리를 끓이는 것도 모자라 다시 볶아주고요, 아기새송이버섯을 잘게 다진 후 볶았던 보리 위에 부어줍니다! 같이 볶아주던 재료들 위에 소주를 붓는 달인! 알코올이 다 날아가도록 끓여 냄새는 잡고, 재료의 풍미는 더 끌어올려준답니다. 재료들을 다 볶아주면, 대창을 재료들과 함께 버무려주는 달인! 보리는 대창의 ..