경주회덮밥
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[SBS 생활의 달인] 3代 횟집 가문의 맛! 경주 '해암회식당'교양있는 SBS 2019. 6. 11. 15:13
오늘 소개할 달인은 경주에서 약 40년 동안 대를 이어오고 있는 횟집 가문의 며느님! 이 집의 특징은 양념장의 맛이 독특하다는 것! 모자라지도, 넘치지도 않는 맛의 강도가 바로 양념장의 포인트! 양념장의 맛이 너무 강하면 회의 맛을 잘 모르기 때문에 강도를 조절하는 것이 중요하다고 하는 달인. 일단, 양념장 만들기의 시작은 순으로 쪄주는 것에 있었습니다! 여기서 중요한 것은 땅콩과 서실은 같이 쪄주되, 방풍나물은 조금 더 오래 삶아 나물 자체를 쓰는 것이 아닌 삶아서 나오는 국물을 써준다고 하네요! 방풍 물을 다 우려주면 함께 쪄준 땅콩과 서실 위에 부어줍니다. 한참을 더 끓여주고 나면 땅콩은 고소한 맛과 더불어 식감이 부드러워집니다! 땅콩을 곱게 갈아나고 나면 다음 과정으로 진행! 깊고 진한 단맛을 지..