강릉맛집
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[SBS 생활의 달인] 롯폰기에서 온 맛, 강릉 초밥의 달인! 강릉 '스시코우'교양있는 SBS 2019. 4. 16. 14:45
강원도 강릉시에 엄청난 내공이 숨겨져 있는 초밥집이 있다고 해서 일식 사대문파가 찾아나갔습니다! 일단 비주얼부터 남다르지 않은데요! 각양각색의 초밥이 절로 침샘을 돋게 만듭니다.. 초밥을 먹은 후, 사대문파의 한 줄 평! 호텔에서 먹는 느낌이 나는 아주 고급스러운 초밥의 맛! 그 맛의 비결은? 초밥의 맛을 결정하는 것은 바로 숙성의 정도! 어떻게 숙성을 하는지에 따라 맛이 천차만별이라는데요, 우선, 초밥 코스의 문을 여는 흰 살 생선의 숙성 비법을 알아보겠습니다! 생선 살의 담백한 맛을 내는 비밀은 바로 술지게미에서 숙성을 해주는 것! 자칫하면 생선 살이 물러질 수 있기 때문에, 물에 희석해 사용한다는 달인! 여기에 고소함을 줄 콩비지, 비린내를 제거해 줄 칡 전분을 넣고, 탄력 있는 생선 살을 만들기 ..
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[SBS 생활의 달인] 강릉 마늘빵의 달인! 마늘빵 맛집, 팡파미유교양있는 SBS 2019. 2. 28. 16:04
오늘 소개해드릴 달인은 강릉의 마늘빵을 책임지고 있는 홍현주 달인!일반적으로 알고 있는 마늘빵과 달리, 호박 같은 독특한 모양새를 띠고 있는데요!촉촉한 비주얼이 입맛을 아주 돋게 해줍니다...달인만의 특별한 마늘 소스 비법! 과연 달인의 손에서 탄생한 소스비법의 과정은? 영상을 통해 확인하시죠!소스도 중요하지만, 빵의 식감은 더욱더 중요한 법! 달인의 반죽비법을 살펴보겠습니다!그런데 너무나도 생소한 재료가 등장하는데요..!정체불명의 형체는 바로 구운 밀가루였습니다!여기에 강릉의 특산 나물인 방풍나물이 등장합니다!달콤 쌉쌀한 방풍나물 오븐에서 바짝 건조하면, 빵의 고소함을 높여준다고 합니다! 그리곤 구운 밀가루와 방풍나물을 함께 섞은 후, 사각 틀에 담아 구워줍니다!구워진 밀가루를 틀에서 꺼내 잘 빻아준 ..