강동구평양냉면
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[SBS 생활의 달인] 평양냉면의 달인, 비결은 육수에! 강동구 '고덕면옥'교양있는 SBS 2019. 6. 18. 16:08
생활의 달인 675회에서 소개된 서울에서 손 꼽히는 평양냉면 집! 여름 더위를 날려주는 시원한 평양냉면과 침샘 자극하는 비빔냉면까지 직접 혼자 조리하는 오늘의 달인을 소개합니다! 달인의 맛있는 평양냉면 비결은 사골, 동치미, 그리고 돼지 육수로 육수를 만든다는 것! 먼저, 돼지 육수를 만들 때에는 두부를 잘게 으깨서 산딸기와 섞어주고, 돼지 삼겹살을 그 위에 재워 숙성시켜준다는 달인! 이제 묻어있던 두부를 깨끗이 제거하고 고기를 삶아줄 차례! 물로만 숙성된 고기를 삶아주면 돼지 육수가 완성됩니다. 이제 두 번째, 사골 육수를 만들 차례! 사골의 불순물을 제거하기 위해 먼저 노각을 곱게 간 다음, 들깨와 섞어주고, 잘 버무려 사골을 넣어주면 되는데요! 여기서 메밀 면을 끓여내고 남은 면수를 부어 더 깨끗이..